摘要 泉塘水晶锅门店开发方案主要是推广该有机特色餐饮获得盈利与发展，占据市场份额，优化经营模式，提高自身竞争力，同时带动当地的经济发展，打造一个资源整合互惠互利的劳动平台。
在了解泉塘的当地经济状况，人口结构，消费理念前提下，泉塘店项目投资少，营运成本低，投资回收期短，从门店开发选址的商圈分析来看水晶锅的发展具有长期性和稳定性，符合该水晶锅直营门店的发展战略；为促进泉塘水晶锅进行科学的可行性分析和正确选址，针对泉塘水晶锅制定出有效的门店开发方案。
关键词：水晶锅
门店开发
选址
目录
第 1 章 水晶锅项目简介 .................................... 1 第 2 章 目标市场调查与市场环境分析 ........................ 1 2.1 市场环境调查分析 .................................. 1 2.2 目标市场调查 ...................................... 3 2.3 水晶锅门店 SWOT 分析 ............................... 4 第 3 章 经营思路 .......................................... 6 3.1 商业定位 .......................................... 6 3.2 环境与服务设想 .................................... 7 3.3 发展预测 .......................................... 7 第 4 章 门店建设 .......................................... 7 4.1 门店位置 .......................................... 7 4.2 门店面积 .......................................... 8 4.3 门店组织结构 ...................................... 9 4.4 门店设计与布局结构 ................................ 9 4.5 开店进度计划表 ................................... 11 第 5 章 项目投资收益与风险规避 ........................... 11 5.1 运营成本预测 ..................................... 11 5.2 项目投资收益 ..................................... 14 第 6 章 泉塘水晶锅风险及规避 ............................. 16 6.1 主要风险 ......................................... 16 6.2 风险规避方法 ..................................... 17
总结 .................................................... 18 致谢 .................................................... 19 参考文献 ................................................ 20
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第 第 1 1 章
水晶锅项目简介
水晶锅起源于台湾阿里山，在当地闻名遐迩的美食集群中占据着首屈一指的地位。采用祖传 200 多年的秘制酱料，打造出在大陆广受欢迎的美味水晶锅。
水晶锅，水晶烤盘，水晶烧烤，泡泡锅，2014年火热主打，水晶锅 16 大系列酱料、30 多种蘸酱料，美食的极致享受！且拥有国家专利的水晶锅、水晶盘，天然水晶经过 1800℃高温的炼铸，水晶锅耐 800℃高温，“焖、烤、涮”无所不能！
用一个火锅和一个烤盘，支撑起一个中西合璧的美食天地。
迎合趋势，现代消费者对食材的选择越来越重视，开设一家有机绿色健康的火锅店符合广大消费者的需求，也将成为该水晶锅直营店的一种强有力的趋势转变。
第 第 2 2 章
目标市场调查与市场环境分析
2.1 市场环境调查分析
1.项目商圈分析 泉塘小区商圈包括超市和各大便利店、小步行街（未来蜂巢）、 海德公园、KTV、韦尔斯酒店、电影院、网吧、自助餐厅、鸡公煲、各大湖南小吃等各种特色饮品小吃以及夜市一条街。组成了目前泉塘小区唯一集娱乐、购物、餐饮、休闲为一体的小型综合功能性商圈。
2.项目社会发展趋势 随着时代进步，餐饮行业也出现了利弊两种情况；由于整个餐饮
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消费市场出现的大量的地沟油、大棚蔬菜、催熟剂、转基因产品等，导致消费者选择餐饮消费越来越理性，反之越注重绿色消费，对有机绿色产品供不应求，由于靠近湖南农大，因此水晶锅的所有食材都将来自湖南农大，既可以保证新鲜和绿色，营造良好的餐饮氛围，消费者吃的放心的同时，即可提高水晶锅的名气，也可以使水晶锅获得良好的口碑。
3.项目交通分析与周边规划 泉塘小区路经公交 809、114、102 等，每 15 分钟一班，自驾车和步行进入泉塘小区的人流所占比例较大，因为此处流动人口集中。
盼盼路今年年初整合路面交通安全，中间竖起栅栏，车辆有秩序，使交通安全越来越规范有序。水晶锅门店所在地位于电力学院和水利学院的交叉处，是泉塘小区主要干道路之一，西连最繁华的韦尔斯酒店，东连人口最多的海德公园。
4.项目竞争状况分析 由于商业形态变化多样，通过对泉塘整个商圈的分析，餐饮竞争者数量虽多，但是经济实惠有特色的餐饮消费少之又少，专注火锅，冷盘等消费的更是稀缺，因此发展水晶锅具有很大优势，水晶锅不竞争价格，只竞争产品与服务。
5.项目市场前景分析 一个新型的商业区正在逐渐完善，消费理念的完善，门店整合的完善，楼盘的兴起，地铁的修建和开发，无疑加快了长沙的发展，长沙县也将面临一个新的机遇和挑战，泉塘经济市场外来人口增加的同
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时，带动经济活跃，实现资源整合，打造一个互惠互利的劳动消费平台，相互促进，打造幸福生活。
2.2 目标市场调查
1.目标客源定位 据市场调查，20-39 岁的消费者是水晶锅主要目标消费者。其中20-39 岁的消费者约占总体消费者人数的 8 成。拥有较高的消费频率和支付能力。有超过9成消费者认为水晶锅最适合20-29岁的年轻人。另外，从家庭收入的角度，家庭月总收入在 3000 元以上的高收入人群也是需要重点关注的目标消费者。
2.消费者市场定位 从前期的市场调查中发现，价格、环境、口味都影响着消费者选择，若想同时兼顾到不同层次的消费客户，须将产品严格定位，水晶锅将提倡绿色环保，物美价廉来吸引客户，满足其需求目标，兼顾消费者的需求，给消费者更多选择空间，将健康的生活理念融入于我们的产品之中。
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2.3 水晶锅门店 T SWOT 分析
S-优势
W-劣势
开放、自由、便利的消费结构
消费者粘性低、没有固定消费群体
利用自身的优势满足消费需求
产品种类少、消费水平有限
促进产品开发具有完善的采购 渠道
O-机会
T-威胁
水晶锅当地市场空白、取材便
产品吸引力、收费模式选择、竞争
利、完善的渠道体系、毕业生
对手、运营供应体系不完善
获得政府支撑、互联网结合
图 2-1 水晶锅 SWOT 分析图 2.1.1 优势与劣势 1.优势 ①密集的消费人群成为了水晶锅项目的有力推动者 ②周边没有类似的餐饮行业，抢占市场先机 ③地区投入成本少，盈利空间大 ④区别于地方餐饮，此次开设的店铺服务方式更为贴近消费者需求，利于提升知名度，对拉拢客户也有很大优势 ⑤由于食材取材便利做工成本低，因此在价格方面也具备极大优势。
⑥食材类型多，取材便捷且绿色健康，极大程度的满足了消费者的需求
水 晶锅
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2.劣势 ①没有固定的消费群体，消费者粘性低 ②消费者消费水平有限 ③产品种类少 ④火锅消费属于集体消费，从客源分析来看丢失了很多个体客源 ⑤受季节影响 2.1.2 机会与威胁 1.机会 ①政府帮助大学毕业生在毕业后 5 年内自主创业 ②水晶锅市场空白，作为一种新型的特色消费具备新的挑战和血液 ③在餐饮市场的不规范下，我们采用公开透明的取材方式，赢得消费者的信任，满足其需求 ④通过网络，将水晶锅入驻“美团、百度糯米、手机 APP”等新型的消费模式中，可以迅速提高水晶锅的知名度，从而增加客源 2.威胁 ①产品吸引力与收费模式选择 ②竞争对手与自身为辅 ③运营供应体系不完善
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第 第 3 3 章
经营思路
3. 1 商业定位
1.消费者定位：周边学院师生、泉塘居民、工薪阶层员工、外来培训机构成员。
2.经营定位：中低端餐饮服务，主要以麻和辣为主，食味的同时我们在商品的制作步骤，以及取材用料都有很大的讲究，有味更要健康也是我们水晶锅的服务理念，带动绿色消费，有机消费，使得消费者花一样的钱吃到不一样的健康是我们所要打造的特色消费理念之一，这也是我们的一种经营定位和设想。
3.品类定位：水晶锅火锅，冷盘，炒菜，自助调料，凉菜，甜点，饮料和酒水。
4.运营方案定位：①在门店内里设立专栏，如养生周刊、食物搭配、食物禁忌、本时令菜品和每日推荐享折扣等。②开业前期 4 月 1日至 4 月 15 日凡进店消费客户都将拥有一次免费抽奖的机会，将我们的门店 LOGO，消费理念，微信二维码等制作在其礼品之上。③推行会员卡：消费 168 元即可免费办理会员，会员卡在享受 8 折的同时还享受积分储值，顾客满一定的积分可以兑换等价菜品，如消费 1 元储值 1 个积分，每 100 个积分可兑换单价 10 元以内的菜品。返利率为 1%，虽成本不高，但吸引力大，且每日会推出会员专享折扣，一方面刺激消费者消费，另一方面会员数量也会大幅度增加。④在网络上设置团购、免费预约等服务，且所有成本费用计入门店的运营成本。
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3.2 环境与服务设想
餐饮的环境，不仅要注意时间，更要注意消费者饮食评鉴，适当的增设自助区，确保实效，在此基础上，营造一个舒适、放松的饮食环境。
针对正式员工的基本礼仪做培训，另外聘请周边学生做兼职，学生要胆大心细，做事要勤劳。
3.3 发展预测
与其他餐饮行业前期成本投入相差无几，但是更换了一种更为贴近消费者的服务方式，初步预测，店面正式启动之后会拉动很大一部分人群消费，店面的收入也会有很大的增幅空间。
第 第 4 4 章
门店建设
4.1 门店位置
水晶锅店铺地理位置的优势：人口集中，周围交通方便，周边社区众多，居民入住率高达 80%，人群的消费结构各种各异，除身边的楼盘以及泉塘小区的流动人口外，还位于四大院校交汇处，市场面积十分广阔。
对于水晶锅这个新型的特色消费品牌来说是一种极大的优势与机遇。有利于泉塘水晶锅形成综合服务功能，发挥自身的特色获得经济效益。
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图 4-1 水晶锅门店的具体位置 4.2 门店面积
火锅店面应更多考虑通风透气原则，应更多的考虑到空间分割规划，使每个消费群体有相对独立的空间，因此初步确定泉塘水晶锅的店铺面积为 80 平方米，租金为 3 万/年。
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4.3 门店组织结构
图 4-2 水晶锅门店组织结构图
4.4 门店设计与布局结构
因为门店周边的消费人群主要为学生，作为新时代的学生，在对外观设计方面也有很大的挑剔感，如果想要这一消费人群安心进店消费的店面设计主要围绕两个，一个是新颖，增强人们的好奇心，另一个就是简约，繁琐的程序不仅浪费时间，而且耗费成本，从而变相的降低了收入。所以针对这两个要点对一下几个方面做简短的介绍。
1.店面外部设计
想让客户对店铺的第一印象产生记忆点首先从店铺的装修，颜色，LOGO 来完善，外部设计主要通过木质的手工墙面来展现外，门店招牌采用电子招牌，门店名称采用古书法书写等 2.店面内部设计
采用简约格式。首先地面应采用防水、防滑、清洁地砖，内墙瓷店长 店长助理 厨师 收银员 服务员
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砖面高度小于 2 米，店内地面、下水道应合理设计，排污性好。收银台需整齐美观，用釉面砖贴面，摆设与店面进门的地方，一来起到监督作用，二来也避免了消费者进入店面时中途的意外碰撞或者拥堵。店内餐桌摆放为三纵三列，靠窗户的一边设置 3 个包厢，采用复古木质桌椅，摆设屏风给人空间感，大厅中间用不规则木质柜子隔开，在柜子空隙处摆放盆栽，清新空气，也使得整个店铺层次分明。墙体采用单色调，运用特色复古的装饰品装饰墙面，营造一个舒适的环境，给消费者一个温馨宽敞的布局设计。厨房内必须设置洗手间、消毒设备及防蝇、防鼠、防尘设施。门店统一收银，规范产品价格，收银台背景应设置菜品分类标志牌及监督投诉电话等。
厨房
收银台 →入口
图 4-3 泉塘水晶锅店内布局图
冰箱零食架 包厢一 包厢二 包厢三 餐桌一 餐桌二 餐桌三 餐桌四 餐桌五 餐桌六 卫生间
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4.5 开店进度计划表
图 4-4 水晶锅开店进度计划表
第 第 5 5 章
项目投资收益与风险规避
5.1 运营成本预测
1.项目前期投资：
表 5-1 门店项目前期投资预算表
项目 说明 金额（万元）
装修费 含柜台、货架、餐椅、器具、门面装修费用（按 500 元/㎡*80 ㎡计算）
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电脑设备 包括网络布线、服务器、收款机、电脑以及进销存系统 1 保安系统 包括灭火器、监视器等 0.2 流动资金 用于自购商品及开发自有品牌商品的设计和生产 0.8 开办费 用于员工工作服等各种筹建费用的支出 0.5 合计 六万五千元 6.5 扇形图标如下
图 5-1 门店项目前期投资预算图
2.营运成本预测（首年）
表 5-2 首年营运成本预测表
项
目 说
明 金 额（万元）
门面费 以一年计算 6
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管理费/年 5 元/㎡·月（含空调费）：5×80 ㎡×12 个月 0.48 工资/年 人员编制 5 人，人均月工资额为 2400 元，提成根据月盈利计算，5×2400 1.2 福利及节日补贴费/年 按工资总额的 3%计提：12000×0.3 0.36 运输费/年 运输食材成本和油费暂不计入其内 0．5 水电费/年 按 12 元/㎡·月计算，年增长率 3%，12×12×80 ㎡ 0.096 固定资产 前期装修费 4 万，开办费 0.5 万元,电脑软硬件设备 1 万元，交通车（私人车辆，暂不计入其内）
5.5 广告宣传费/年 每年 0.5 万元，年增长率 3% 0.5 办公费及其它费用/年 按 0.1 万元/月计算，每年 1.2 万元，年增长率 3% 1.2 不可预见费/年 按每年 1 万元计算 1 合计费用 十万三千三百三十六 16.836
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扇形图标如下
图 5-2 门店运营首年成本预测图
5.2 项目投资收益
1.收益估算（月）
根据泉塘消费人口预算，门店周围居民覆盖数为 2000-3000 户，均每天按 200 个人口消费，按人均最低消费 20 元计算，营业额在 4000元/日。月净利润占 30%左右，按保守收益推算月收益估算如下：
表 5-3 单月收益估算表 平均日消费人数：200 人 距离 比例 数量 消费额（元）
消费额（元）
月营业额（元）
月净利润（元）
≥200m 20% 40 20 800 24000 7200 200-400m 35% 70 20 1400 42000 12600 400-600m 30% 60 20 1200 36000 10800 ≤600m 15% 30 20 600 18000 5400 合计 4000 120000 36000
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图 5-3 月收益估算图 2.首年项目投资收益 表 5-4 水晶锅首年投资收益表
说明（首年投资收益）
金 额（万元）
项目前期投资 前期一次性投入 6.5 营运成本预测 以年计算 16.836 收益估算 以年计算 43.2 纯收益 以年计算 19.864
图 5-4 水晶锅首年投资收益图
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3.水晶锅投资收益预测
表 5-5 水晶锅投资收益预测表
说明（次年及以后投资收益）
金 额（万元）
营运成本预测 以年计算 16.836 收益估算 以年计算 43.2 纯收益 以年计算 26.364
图 5-5 水晶锅投资收益预测图
第 第 6 6 章
泉塘水晶锅风险及规避
6.1 主要风险
1.经营风险 新店开张在店铺运营方面可能会出现很多错误，如服务员在上菜时秩序混乱，厨房工作人员配菜速度慢，让客户等待等现象。
2.市场风险
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前期推广不到位，导致响应程度不够，开店人流不多，消费者少。
3.灾害风险 突遇暴雨导致路面积水，影响新店开张。以及店内突发火灾等意外风险。
6.2 风险规避方法
1.经营风险规避方法 开店前对门店试营业和演练要严格把控，要做到严谨认真细致。服务员的穿着，礼仪，谈吐要严格培训，厨房工作人员应做事有条理又有效率，首先要保持食物要新鲜、卫生、干净。自身也要讲究卫生。
2.市场风险规避方法 前期推广宣传不容马虎，需采用网络，传单，优惠劵，小礼物等方式进行细心推广，尽量使 80%的消费者认识到水晶锅，并享受到前期推广的服务。
3.灾害风险规避方法 开店期间应对天气进行了解，之所以选择 3 月开业，气候温度比较稳定，开店适宜。意外灾害应将防火、防盗、通风、排污等工程设施严格把控，对意外事件进行演习，以便顺利开业。
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总结
可行性分析是门店开发前的必经环节，可行性研究分析是对门店开发所需的资金，商业形态选择，门店规模大小，店铺选址以及产品的发展预测等进行全方位的阐述和论证，预测其经济效益和社会效益，从而为门店投资实施提供可行性的科学依据。
选择水晶锅这一新型产品做为研究和开展的意义在于带动绿色消费，特色消费，由于餐饮行业的发展空间大需求量大，水晶锅的发展具有未来性和发展性，且随着当地经济的迅速发展，我们在做好产品和服务的同时，不仅可以提高水晶锅的知名度还可以带动当地经济发展，打造一个资源整合的平台，带动特色消费从而获得盈利。
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致谢
历时四个月终于完成自己的毕业论文设计，在此我非常感谢我的指导老师。从最出的拟题、搜集资料、写作、到论文定稿，他都给了我很多的指导与鼓励，谢谢老师无私的奉献，非常感谢您。
然后是感谢我亲爱的老师和同学们，谢谢你们的帮助和督促，正是由于您们的陪伴才让我在各方面取的进步。同时，感谢各位亲爱的同学们，和你们的竞争让我变得更积极，谢谢！
由于我的学术水平有限，在此论文中总会有一些不足之处，恳请各位老师和学友发掘和指正，谢谢！
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参考文献
[1]杨叶飞 王吉方.连锁门店开发与设计 [2]逸新店编著.店长手册 [3]李小勇，等.100 个成功的店铺经营[M].北京:机械工业出版社，2005 [4]李爱先.店铺创建设计[M].重庆：重庆大学出版社，2004 [5]发荣,等.连锁制胜[M]，广州：广东旅游出版社，2000 [6]甲田三.卖场设计 151 诀窍[M].北京：经济管理出版社 [7]陈放.餐饮营销[M].北京：蓝天出版社，2005 [8]黄惠玲.财务管理[M].北京：中国商业出版社，2004 [9]田均平.餐饮店长业务操作手册[M].北京：中国时代经济出版社，2007 [10]高彩风.店铺标准服务流程[M].北京：中国发展出版社，2009
毕业设计开题报告 学生姓名
指导教师
企业指导教师
系
部 物流管理 专
业 连锁经营 班
级
选
题 泉塘水晶锅门店开发方案 一、本选题的意义和背景（列示毕业设计选题的背景、意义和本选题的应用价值）：
意义:水晶锅是一家从事于餐饮服务的直营企业，该门店的发展在提升水晶锅知名度的同时也将提供当地学生或当地居民劳动就业，双方互惠互利，打造一个资源循环利用的互动平台。带动当地经济，为消费者提供绿色有机特色餐饮。
背景：泉塘店的地理位置位于电力学院与水利水电学院的商业区中间，且周围有湖南现代物流职业技术学院与司法警官学院等学生消费人群，该地区属于经济开发区，楼盘扩建形成消费资源储备库，借助于地理优势客源多，价位区间也符合该地区人口消费能力，根据调查获悉水晶锅符合该地区群众的消费理念，鉴于此地段目前投资少，回报高，上升空间大，因此根据连锁门店商圈调查与分析该门店具有未来性，可持续性经营 10 年以上的潜力等。
二、本选题主要内容与预期目标
(列示毕业设计的主要内容和预期解决的问题)：
主要内容：
1、门店开发投资与环境分析：泉塘市场环境调查分析、消费行为调查； 3、介绍该门店的服务理念，目标定位，产品应用范围，特色消费的新颖性与独特性，经济寿命和所处阶段； 4、该门店的 SWOT 分析； 5、对店铺进行选址，开店进度计划，门店布局设计等； 6、门店投资及运营成本预测与风险规避； 预期目标：
1、将该特色餐饮的服务理念完善和传播，实现门店投资的合理预算； 2、强化资源整合优势，增加宣传力度，提高门店人气； 3、分析该产品的市场份额，优化自己的经营模式，从而提高自身竞争力，使得水晶锅的发展具有长期性和稳定性等特点，实现未来规划的市场发展战略；